Телячье легкое – весьма своеобразный продукт. Оно отличается и особой структурой (очень пористое), и не очень привычным вкусом. Однако, многие хозяйки с удовольствием используют его для создания интересных блюд.
Для того, чтобы легкое получилось вкусным и нежным, перед варкой его рекомендуется замочить на 2 – 3 часа в холодной воде. Затем его нужно хорошо промыть.
Отваривать телячье легкое опытные повара советуют в течение 30 – 40 минут.
Теперь легкое нужно вдоль разрезать и убрать жилы. Закладывать телячье легкое следует в воду кипящую, слегка подсоленную. Также добавить лавровый лист. Обязательное условие правильного приготовления: не забывать снимать пенку. Наконец, как только легкое сварится, его выкладывают на тарелку, дают ему остыть и снимают пленку.
Справедливости ради стоит отметить, что для подачи отварного телячьего легкого в качестве самостоятельного блюда, его рекомендуется слегка обжарить на растительном масле с добавлением специй.
