Телятину нарубите на крупные куски, вымойте, поместите в толстостенную посуду (казан, жаровню), залейте 3 л воды и поставьте на сильный огонь. Когда вода закипит, уменьшите огонь, тщательно снимите пену, посолите и поварите телятину около получаса.
Тем временем подготовьте овощи: очистите их и нарежьте очень крупно, за исключением жгучего красного перца – его нужно нарезать как можно мельче.
Бросьте в шурпу морковь и лук, а также жгучий перец и зиру, и проварите на медленном огне еще час до готовности мяса.
Добавьте картофель и увеличьте огонь. Когда шурпа вновь закипит, бросьте в нее болгарский перец, чабрец и стебли свежего базилика, нарубленного вместе с листочками. Сушеный чабрец вместе с листочками и цветами просто порвите руками. Если свежего базилика нет, можно заменить его 1 ч. ложкой сушеного. Уменьшите огонь до прежнего уровня.
Помидоры лучше брать спелые и предварительно удалить с них кожицу. Это легко сделать, если поместить их буквально на полминуты в кипяток, а затем обдать холодн
